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全自動(dòng)涼茬機(jī):釀酒工作中的下沙指什么

發(fā)布于:2019-09-09 18:09:12  來源:http://www.justeve.cn

  白酒是由釀酒設(shè)備消費(fèi)釀造而來,依據(jù)消費(fèi)工藝的不同被分為許多種,如:醬香型白酒、濃香型白酒、幽香型白酒等,這里要說的是醬香型白酒與其他的制造工藝不同,這是由于醬香酒在整個(gè)消費(fèi)過程不添加任何外來物質(zhì),醬香酒比其它香型的白酒更安康,醬香酒消費(fèi)工藝共同,消費(fèi)周期長(zhǎng)(5年以上),濃香酒中恰當(dāng)參加醬香酒能夠進(jìn)步濃香酒的質(zhì)量和口感。
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  需求留意的是在醬香型白酒的釀造過程中有一個(gè)較為重要的步驟叫“下沙”,下面就一同來理解下什么是“下沙”吧。
  醬香型白酒消費(fèi)工藝較為特殊,原料高粱稱之為“沙”。用曲量大,曲料比為1:0.9。一個(gè)消費(fèi)酒班一個(gè)條石或碎石發(fā)酵窖,窖底及封窖用泥土。分兩次投料,投料占總量的50%,稱為下沙。發(fā)酵1個(gè)月后出窖,再第2次投入其他50%的糧,稱為糙沙。原料僅少局部粉碎。發(fā)酵1個(gè)月后出窖蒸酒,以后每發(fā)酵1個(gè)月蒸酒1次,只加大曲不再投料,共發(fā)酵7輪次,歷時(shí)8個(gè)月完成1個(gè)釀酒發(fā)酵周期。
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